SHANGHAI-LEKSIKON
Store Nordiske Telegraf-Selskab i Shanghai

Store Nordiske Telegraf-Selskab blev grundlagt af C. F. Tietgen i 1869, da han tog initiativ til at sammenlægge tre mindre telegrafselskaber. Tietgen havde indset, at telegraflinjerne over Atlanten allerede var etableret af andre selskaber, og han vendte derfor blikket mod øst, hvor han forhandlede en koncessionsaftale hjem med den russiske zar. Aftalen gav Store Nordiske eneret på at anlægge og drive telegraflinjer i Rusland. Det blev startskuddet til et større Asien-eventyr for selskabet, der efter etableringen i Rusland påbegyndte telegraflinjerne til Kina og Japan.

Selskabet fik hovedsæde i den internationale by Shanghai, hvor det fik til huse på den prominente adresse The Bund 7 - side om side med de store banker og handelshuse. Meget af anlæggelsen og driften gennem Kina og til Japan blev forestået til søs, og selskabet havde derfor flere skibe med tilhørende europæisk personale udstationeret i Shanghai.

Mellemkrigstiden blev en blomstrende tid for selskabet, men den trådløse telegrafs ankomstog de mange krige og politiske uroligheder i 1930’erne vanskeliggjorde selskabets interesser i Østen. Efter 1945, hvor Kina udkæmpede endnu en borgerkrig og den Kinesiske Republik blev proklameret, var det ikke længere muligt for udenlandske selskaber at blive i landet. Store Nordiske Telegraf-Selskab måtte pakke sammen, og tage tilbage til Danmark.


Danish language flag  English language flag

Shanghai Modern Left
Shanghai Modern Menu Left
 

Shanghai Modern Menu Right

Shanghai Modern Title
X


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/9/2/9/shanghai-modern.com/httpd.www/article.php on line 369 En god, gammel engelsk søndagsmenu
Er man en ægte englænder, skal søndagsmiddagen bare stå på bordet, uanset hvor langt væk hjemmefra, man befinder sig.
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/9/2/9/shanghai-modern.com/httpd.www/article.php on line 404

Ugens forslag til en menu ser sådan ud:

Klar suppe

Fiskekager

Benløse fugle

Dampet Yorkshire pudding

 

Klar suppe

1 liter klar fond

1 gulerod

1 majroe

1 lille stykke selleri

1 porre

1 løg

1 salathoved

30 gram smør

Salt

Riv grønsagerne. Smelt smørret i en gryde and svits grønsagerne til de har fået farve. Bring fonden i kog og smag til, tilsæt så grønsagerne og kog dem møre. Husk at skumme undervejs. Tilsæt plukket salat, kog i nogle minutter og server omgående.

 

Fiskekager

Divers kolde fiskerester

Mosede kartofler

Krydderi

Kold sovs

Ansjossauce

Bland alle ingredienserne godt, form dem til flad kager eller kugler, vend dem i æg og rasp. Steg fiskekagerne i fedt til de er gyldenbrune.

 

Benløse fugle

1 kg. skært oksekød

60 gram hvederasp

60 gram hakket oksetalg

30 gram smør

Hakket persille

2 knivspidser timian

2 skefulde mel

2 teskefulde revet citronskal

To piskede æg

1 liter bouillon

Salt og peber

Skær kødet i strimler på ca. 10 cm. i længden og ca. 5 cm i bredden. Bank kødet helt flat. Bland alle de tørre ingredienser i en skål og rør dem i ægget. Bred noget af blandingen ud på hvert af kødstykkerne, rul dem fast og snør dem sammen med bomuldstråd. Brun de benløse fugle i smørret. Hæld bouillonen over og lad det hele simre i tre kvarter. Kom lidt meljævning ved, tilføj lidt sauce, smag til og server på et fad med kartoffelmos. Sovsen hældes i en sovsekande.

 

Dampet Yorkshire pudding

250 gram mel.

30 gram smør

2 æg

Mælk

Bland mel og smør i en skål. Lav et hul i midten af blandingen og rør først æggene i. Mælken tilføres gradvist indtil det hele er en lind masse. Rør i yderligere femten minutter. Hæld massen i en smurt buddingform, dæk formen og dampkog i halvanden time. Vandet skal kun dække halvdelen af formen. Server med syltetøj, smør og sukker.

 





Søren Hein Rasmussen
Christina Maria Jessen

Ying Chen
Sissel Vennike Ditlevsen
Christina Maria Jessen
Carsten Lysbjerg Mogensen
Søren Hein Rasmussen
Rikke Holst Thomsen

Shanghai Modern Title
Shanghai Modern Left

Shanghai Modern Menu Right