SHANGHAI-LEKSIKON
Rejseberetninger fra Yunnan

Artiklen ”Blandt røvere og tigre i Yunnan” er en autentisk rejseberetning, bortset fra overskrifterne som er sat ind af Shanghai Moderns redaktion. Den er fra juli 1922 er sendt som brev fra den danske kvinde Sophie Jensen til hendes familie på Fyn.

Sophie Jessen rejste i 1915 til Beijing for at blive gift med sin forlovede Frederik Jensen. Han var rådgivende minedriftingeniør, hvorfor parret rejste meget i Kina og det nuværende nordligste Vietnam. I 1922 rejste de således fra Beijing til den vietnamesiske by Haiphong og derfra med den nys anlagte (af franskmænd) jernbane op i Kinas sydvestligste provins Yunnan.

Yunnan var i 1920’erne og 1930’erne meget præget af den lovløshed, som fulgte Kinas opløsning i perioden, og det præger Sophies breve hjem. Ikke desto mindre fremgår det også, at de hvide i mange henseender førte et priviligeret liv med en næsten ufatteligt stor tjenerstab og endda slaver. Det fremgår nogle steder af Sophies breve, at hun blev transporteret i bærestol i de situationer, hvor hun fortæller at de ”gik”. Det var altså rettelig kun tjenerne, der gik.

Sophie og Frederik Jensen fik tre børn i henh. 1916, 1917 og 1925. De boede i Kina indtil 1936, hvor de rejste tilbage til Danmark.

Artiklens overskrift nævner tigre. Yunnan var kendt for sine mange tigre, og et sted nævner Sophie, at de bruger tigerskind som gaveartikler.

Brevene er i privateje hos Sophie Jensens efterkommere.

 


Danish language flag  English language flag

Shanghai Modern Left
Shanghai Modern Menu Left
 

Shanghai Modern Menu Right

Shanghai Modern Title
X


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/9/2/9/shanghai-modern.com/httpd.www/article.php on line 369 En god, gammel engelsk søndagsmenu
Er man en ægte englænder, skal søndagsmiddagen bare stå på bordet, uanset hvor langt væk hjemmefra, man befinder sig.
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/9/2/9/shanghai-modern.com/httpd.www/article.php on line 404

Ugens forslag til en menu ser sådan ud:

Klar suppe

Fiskekager

Benløse fugle

Dampet Yorkshire pudding

 

Klar suppe

1 liter klar fond

1 gulerod

1 majroe

1 lille stykke selleri

1 porre

1 løg

1 salathoved

30 gram smør

Salt

Riv grønsagerne. Smelt smørret i en gryde and svits grønsagerne til de har fået farve. Bring fonden i kog og smag til, tilsæt så grønsagerne og kog dem møre. Husk at skumme undervejs. Tilsæt plukket salat, kog i nogle minutter og server omgående.

 

Fiskekager

Divers kolde fiskerester

Mosede kartofler

Krydderi

Kold sovs

Ansjossauce

Bland alle ingredienserne godt, form dem til flad kager eller kugler, vend dem i æg og rasp. Steg fiskekagerne i fedt til de er gyldenbrune.

 

Benløse fugle

1 kg. skært oksekød

60 gram hvederasp

60 gram hakket oksetalg

30 gram smør

Hakket persille

2 knivspidser timian

2 skefulde mel

2 teskefulde revet citronskal

To piskede æg

1 liter bouillon

Salt og peber

Skær kødet i strimler på ca. 10 cm. i længden og ca. 5 cm i bredden. Bank kødet helt flat. Bland alle de tørre ingredienser i en skål og rør dem i ægget. Bred noget af blandingen ud på hvert af kødstykkerne, rul dem fast og snør dem sammen med bomuldstråd. Brun de benløse fugle i smørret. Hæld bouillonen over og lad det hele simre i tre kvarter. Kom lidt meljævning ved, tilføj lidt sauce, smag til og server på et fad med kartoffelmos. Sovsen hældes i en sovsekande.

 

Dampet Yorkshire pudding

250 gram mel.

30 gram smør

2 æg

Mælk

Bland mel og smør i en skål. Lav et hul i midten af blandingen og rør først æggene i. Mælken tilføres gradvist indtil det hele er en lind masse. Rør i yderligere femten minutter. Hæld massen i en smurt buddingform, dæk formen og dampkog i halvanden time. Vandet skal kun dække halvdelen af formen. Server med syltetøj, smør og sukker.

 





Søren Hein Rasmussen
Christina Maria Jessen

Ying Chen
Sissel Vennike Ditlevsen
Christina Maria Jessen
Carsten Lysbjerg Mogensen
Søren Hein Rasmussen
Rikke Holst Thomsen

Shanghai Modern Title
Shanghai Modern Left

Shanghai Modern Menu Right