SHANGHAI-LEKSIKON
Jazz i Shanghai

Jazzmusikken vandt indpas i Shanghai i 1919, da 1. verdenskrig var slut. Aviserne beskrev det som en ”dansesyge”, og de vidste ikke helt, om de skulle synes om den. I hvert fald var der enighed om, at der nok kun var tale om en kortvarig modedille. Men det var der ikke. Tværtimod blev Shanghai en stor jazzby 1920’erne igennem, og selvom Kinas diktator efter 1927 Chiang Kai-shek forsøgte at forbyde jazz (han brød sig ikke om noget der kom fra Vesten), fortsatte den i Shanghai helt til japanerne besatte byen i 1937. Chiangs nære allierede, gangsterkongen Du Yue Sheng, elskede nemlg jazz og finansierede selv en del af orkestrene i 1930’erne.

Jazzen var dansemusik og lød meget forskellig fra det, vi i dag kender som jazz. Den blev spillet i byens balsale, hvoraf nogle efterhånden blev så store, at de kunne rumme flere tusinde menneske på en gang. Både hvide og kinesere kastede sig med stor lyst ud i dansen, og jazzstederne blev et af de steder, hvor den ellers så stive raceadskillelse gik noget i opløsning.

Blandt strømmen af prominente amerikanske jazzmusikere, som gæstede den rige by Shanghai, var Paul Whiteman og hans orkster. Paul Whiteman var blandt 1920’ernes allerstørste jazznavne og bar med rette tilnavnet ”King of Jazz”. Både i foråret 1926 og foråret 1927 optrådte Paul Whiteman’s Orchestra på Astor House Hotel i Shanghai.

Nogle jazzmusikere kom til Shanghai og blev hængende. Det gælder for eksempel Whitey Smith. Hans fødenavn var Sven Eric Schmidt, han blev født i Vejle i 1897. I 1904 emigrerede han med sine forældre til USA og kom til San Francisco, hvor han blev jazzmusiker allerede som teenager. Ved et tilfælde fik han et engagement i Shanghai i 1922, og der gik det ham så godt, at han blev der indtil 1930. Højdepunktet var sikkert, at han spillede til diktatoren Chiang Kai-sheks bryllup med Soong Mei-ling den 1. december 1927.

 

Whitey Smiths orkester i 1924. Sådan så et hvidt jazzband ud. 


Danish language flag  English language flag

Shanghai Modern Left
Shanghai Modern Menu Left
 

Shanghai Modern Menu Right

Shanghai Modern Title
X


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/9/2/9/shanghai-modern.com/httpd.www/article.php on line 369 En god, gammel engelsk søndagsmenu
Er man en ægte englænder, skal søndagsmiddagen bare stå på bordet, uanset hvor langt væk hjemmefra, man befinder sig.
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/9/2/9/shanghai-modern.com/httpd.www/article.php on line 404

Ugens forslag til en menu ser sådan ud:

Klar suppe

Fiskekager

Benløse fugle

Dampet Yorkshire pudding

 

Klar suppe

1 liter klar fond

1 gulerod

1 majroe

1 lille stykke selleri

1 porre

1 løg

1 salathoved

30 gram smør

Salt

Riv grønsagerne. Smelt smørret i en gryde and svits grønsagerne til de har fået farve. Bring fonden i kog og smag til, tilsæt så grønsagerne og kog dem møre. Husk at skumme undervejs. Tilsæt plukket salat, kog i nogle minutter og server omgående.

 

Fiskekager

Divers kolde fiskerester

Mosede kartofler

Krydderi

Kold sovs

Ansjossauce

Bland alle ingredienserne godt, form dem til flad kager eller kugler, vend dem i æg og rasp. Steg fiskekagerne i fedt til de er gyldenbrune.

 

Benløse fugle

1 kg. skært oksekød

60 gram hvederasp

60 gram hakket oksetalg

30 gram smør

Hakket persille

2 knivspidser timian

2 skefulde mel

2 teskefulde revet citronskal

To piskede æg

1 liter bouillon

Salt og peber

Skær kødet i strimler på ca. 10 cm. i længden og ca. 5 cm i bredden. Bank kødet helt flat. Bland alle de tørre ingredienser i en skål og rør dem i ægget. Bred noget af blandingen ud på hvert af kødstykkerne, rul dem fast og snør dem sammen med bomuldstråd. Brun de benløse fugle i smørret. Hæld bouillonen over og lad det hele simre i tre kvarter. Kom lidt meljævning ved, tilføj lidt sauce, smag til og server på et fad med kartoffelmos. Sovsen hældes i en sovsekande.

 

Dampet Yorkshire pudding

250 gram mel.

30 gram smør

2 æg

Mælk

Bland mel og smør i en skål. Lav et hul i midten af blandingen og rør først æggene i. Mælken tilføres gradvist indtil det hele er en lind masse. Rør i yderligere femten minutter. Hæld massen i en smurt buddingform, dæk formen og dampkog i halvanden time. Vandet skal kun dække halvdelen af formen. Server med syltetøj, smør og sukker.

 





Søren Hein Rasmussen
Christina Maria Jessen

Ying Chen
Sissel Vennike Ditlevsen
Christina Maria Jessen
Carsten Lysbjerg Mogensen
Søren Hein Rasmussen
Rikke Holst Thomsen

Shanghai Modern Title
Shanghai Modern Left

Shanghai Modern Menu Right