SHANGHAI-LEKSIKON
Høj og lav i Shanghai

1. Tre overklassegentlemen på nordbanegården, maj 1927. Manden i forgrunden er den danske rejseskribent Aage Krarup Nielsen, manden i sort til venstre og manden bagved i hvidt er henh. en amerikansk og en engelsk kollega. De tre dækkede borgerkrigen mellem nationalistpartiet Guomindang og dets forskellige fjender. Fra Aage Krarup Nielsen: Dragen vaagner. C. A. Reitzels Forlag 1927.

 

2. Et postkort fra 1927, som viser en af de frygtede Sikh-betjente, der patruljerede i det engelsk-amerikanske Internationale Område. Sikh-betjentene var berygtede for deres brutalitet, især overfor kinesere.

3. Statsløse russiske dansepiger i en af Shanghais utallige kabaretter. Shanghai var berømt og berygtet for sit forlystelsesliv, hvortil hørte en særdeles omfattende prostitution. De fleste kvinder i forlystelsesbranchen var kinesere. På grund af deres lave status var flygtningene fra det zaristiske Rusland også ofte tvunget derind.

4. Kinesiske kulier i Shanghai. Kuli var navnet på en ufaglært arbejder, der typisk blev hyret til at slæbe tunge byrder. Denne type arbejde var forbeholdt kinesere. Her fra Mette Koustrup og Sten Lange: Shanghai. Hverdag i Kina. Før og nu. Gyldendal 1980, s19.

5. En afart af kulier var rickshawløberne. Disse tjente til livet ved at transportere passagerer i små, lette tohjulede vogne. Skønt dårligt betalt var det eftertragtet at blive rickshawløber, fordi det var en nogenlunde stabil indtægtskilde - så længe helbredet holdt og kunderne ikke klagede. Her fra Lynn Pan: Shanghai A Century of Change in Photographs 1843-1949, Tenth Edition. Hong Kong: Peace Book Co., Ltd. 2009, s. 99.

 

 

 


Danish language flag  English language flag

Shanghai Modern Left
Shanghai Modern Menu Left
 

Shanghai Modern Menu Right

Shanghai Modern Title
X


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/9/2/9/shanghai-modern.com/httpd.www/article.php on line 369 En god, gammel engelsk søndagsmenu
Er man en ægte englænder, skal søndagsmiddagen bare stå på bordet, uanset hvor langt væk hjemmefra, man befinder sig.
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /customers/9/2/9/shanghai-modern.com/httpd.www/article.php on line 404

Ugens forslag til en menu ser sådan ud:

Klar suppe

Fiskekager

Benløse fugle

Dampet Yorkshire pudding

 

Klar suppe

1 liter klar fond

1 gulerod

1 majroe

1 lille stykke selleri

1 porre

1 løg

1 salathoved

30 gram smør

Salt

Riv grønsagerne. Smelt smørret i en gryde and svits grønsagerne til de har fået farve. Bring fonden i kog og smag til, tilsæt så grønsagerne og kog dem møre. Husk at skumme undervejs. Tilsæt plukket salat, kog i nogle minutter og server omgående.

 

Fiskekager

Divers kolde fiskerester

Mosede kartofler

Krydderi

Kold sovs

Ansjossauce

Bland alle ingredienserne godt, form dem til flad kager eller kugler, vend dem i æg og rasp. Steg fiskekagerne i fedt til de er gyldenbrune.

 

Benløse fugle

1 kg. skært oksekød

60 gram hvederasp

60 gram hakket oksetalg

30 gram smør

Hakket persille

2 knivspidser timian

2 skefulde mel

2 teskefulde revet citronskal

To piskede æg

1 liter bouillon

Salt og peber

Skær kødet i strimler på ca. 10 cm. i længden og ca. 5 cm i bredden. Bank kødet helt flat. Bland alle de tørre ingredienser i en skål og rør dem i ægget. Bred noget af blandingen ud på hvert af kødstykkerne, rul dem fast og snør dem sammen med bomuldstråd. Brun de benløse fugle i smørret. Hæld bouillonen over og lad det hele simre i tre kvarter. Kom lidt meljævning ved, tilføj lidt sauce, smag til og server på et fad med kartoffelmos. Sovsen hældes i en sovsekande.

 

Dampet Yorkshire pudding

250 gram mel.

30 gram smør

2 æg

Mælk

Bland mel og smør i en skål. Lav et hul i midten af blandingen og rør først æggene i. Mælken tilføres gradvist indtil det hele er en lind masse. Rør i yderligere femten minutter. Hæld massen i en smurt buddingform, dæk formen og dampkog i halvanden time. Vandet skal kun dække halvdelen af formen. Server med syltetøj, smør og sukker.

 





Søren Hein Rasmussen
Christina Maria Jessen

Ying Chen
Sissel Vennike Ditlevsen
Christina Maria Jessen
Carsten Lysbjerg Mogensen
Søren Hein Rasmussen
Rikke Holst Thomsen

Shanghai Modern Title
Shanghai Modern Left

Shanghai Modern Menu Right