SHANGHAI-LEKSIKON
Shanghais ældste park ligger på promenaden the Bund. Den blev anlagt af englændere i 1886 under navnet ”Public Park”. Den blev regnet om særligt fin og var som de øvrige parker i den internationale zone lukket for ikke-hvide frem til årsskiftet 1927-28. Den eksisterer endnu under navnet Huangpu Park.
1 liter klar fond
1 gulerod
1 majroe
1 lille stykke selleri
1 porre
1 løg
1 salathoved
30 gram smør
Salt
Riv grønsagerne. Smelt smørret i en gryde and svits grønsagerne til de har fået farve. Bring fonden i kog og smag til, tilsæt så grønsagerne og kog dem møre. Husk at skumme undervejs. Tilsæt plukket salat, kog i nogle minutter og server omgående.
Divers kolde fiskerester
Mosede kartofler
Krydderi
Kold sovs
Ansjossauce
Bland alle ingredienserne godt, form dem til flad kager eller kugler, vend dem i æg og rasp. Steg fiskekagerne i fedt til de er gyldenbrune.
1 kg. skært oksekød
60 gram hvederasp
60 gram hakket oksetalg
30 gram smør
Hakket persille
2 knivspidser timian
2 skefulde mel
2 teskefulde revet citronskal
To piskede æg
1 liter bouillon
Salt og peber
Skær kødet i strimler på ca. 10 cm. i længden og ca. 5 cm i bredden. Bank kødet helt flat. Bland alle de tørre ingredienser i en skål og rør dem i ægget. Bred noget af blandingen ud på hvert af kødstykkerne, rul dem fast og snør dem sammen med bomuldstråd. Brun de benløse fugle i smørret. Hæld bouillonen over og lad det hele simre i tre kvarter. Kom lidt meljævning ved, tilføj lidt sauce, smag til og server på et fad med kartoffelmos. Sovsen hældes i en sovsekande.
250 gram mel.
30 gram smør
2 æg
Mælk
Bland mel og smør i en skål. Lav et hul i midten af blandingen og rør først æggene i. Mælken tilføres gradvist indtil det hele er en lind masse. Rør i yderligere femten minutter. Hæld massen i en smurt buddingform, dæk formen og dampkog i halvanden time. Vandet skal kun dække halvdelen af formen. Server med syltetøj, smør og sukker.
 |  |
|
|
|
|
|
